緑茶の頂点である手揉み茶を最後まで余すことなく、その旨味・甘みを存分に味わえるお吸い物です。

1. 手揉み茶の茶殻　・・・　3g
2. 水　・・・　 1と1/2カップ
3. 昆布　・・・　5cm角
4. 酒　・・・　大さじ1
5. 塩　・・・　少々
6. 醤油　・・・　少々
7. 絹ごし豆腐　・・・　1/2丁 75g（小さめ）

1. 水に手揉み茶の3煎目と昆布を入れて、出汁を出します。（1～2時間）
2. 鍋に出汁と調味料を入れ、煮立てます。
3. 絹ごし豆腐を2等分にし、それぞれを縦横に端を切り離さないように、菊花状に切り目を入れ、2.に入れ弱火で温めます。
4. 3.をお椀に盛り、綺麗に1枚に開いた手揉み茶葉を飾れば完成です。